牡丹籽油营养价值和应用前景
1、食用油中主要营养成分及其生理功能食用油中的脂肪酸组成主要包括:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸( saturated fatty acids, SFA)是不含不饱和键的脂肪酸，在猪油等动物油脂、棕桐油、椰子油等所占比例较大.SFA不含有人体所必需的脂肪酸，过量食用将提高人体患高脂血症等疾 病的风险.单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids, MUFA)是只含一个不饱和键的脂酸，例如油酸(oleic acid)等，在橄榄油和油茶籽油中含量较高。MUFA具有调节血脂、降胆固醇等生理作用，但是其所含人体必需脂肪酸的种类较少.多不饱和脂肪酸 (polyunsaturatedatty acids, PUFA)是含有2个或2个以上的不饱和键的脂肪酸，例如亚油酸(linoleic acid, LA)、亚麻酸(linolenic acid, LNA)等.PUFA含有人体自身不能合成的、必须从食物中摄取的必需脂肪酸，因而具有较高的医疗保健价值[田秀红.食用油脂的营养及安全性分析田.食品科学，2007.28(9): 013一017.-22]。
2、 ω-3脂肪酸、亚麻酸生理作用和植物资源
2.、1 ω-3月旨肪酸
ω-3脂肪酸是PUFA的一种，为人体必需脂肪酸，指第1个双键出现在从甲基数起的第3位碳原子上的脂肪酸，包括亚麻酸、二十碳五烯酸 (eicosapcntacnoicacid, EPA)、二十二碳六烯酸(docosahexacnoic acid,DHA)等。含量较多的有深海鱼油、亚麻油、紫苏油等。研究表明，ω-3脂肪酸的主要生理作用在于:降低血压、改善抑郁症症状、抑制癌症发生、 抗过敏、抗炎症、防止老年痴呆或阿尔茨海默病的发生、防止动脉硬化、活化心脑血管和活化大脑细胞;其中，特别是对防止动脉硬化、活化心脑血管和大脑细胞具 有显著的作用。
目前80%的ω-3脂肪酸产品都应用于这一领域。2003年，ω-3脂肪酸产品的全球销售额为6.85亿欧元，2005年增加到了24.0亿欧元，仅2年间增加了2.5倍。虽然如此，ω-3脂肪酸市场还远未达到饱和状态，预计到2015年该市场的年均增长率将在15%-20% 。目前。ω-3脂肪酸主要取白海产品，其来源还非常匱乏、[石军.全球ro-3脂肪酸市场远未饱和[[N].医药经济报.2011. 10-24.]因此，有关ω-3脂肪酸新来源的基础和应用研究已经成为脂肪酸研究领域的热点之一。
2.2亚麻酸
亚麻酸包括α一和γ-两种同分异构体。α一亚麻酸(a-linolenic acid, ALA)，即9,12,15-十八碳三烯酸:γ一亚麻酸(γ- linolenic acid, GLA )，即6,9,12-十八碳三烯酸. (α一和γ-亚麻酸是体内各组织生物膜的结构材料，也是合成人体一系列前列腺素的前体，二者都具有多种重妥生物学功能。其中，(α-亚麻酸在体内可以转化 为ETA和DHA，被称为“脑黄全原料”[胡彦.丁友芳，温春秀.等.紫苏属植物种子含油率及其脂肪酸组成[J].食品科学.2010.31(14):165一I69.]。 α-亚麻酸及其代谢物具有益智、保护视力、降血脂、降血压、抑制血小板凝聚、抗血栓形成、延缓衰老、杭过敏和抑制癌症的发生和转移等显著的生理活性[张海满.刘福侦.α一亚麻酸的功能、资源及生产方法[J].中国
油脂，2000.25(6):192-194.]。因此，α一亚麻酸的缺乏是导致老年痴呆、癌症、心脑血管疾病、高血压病、高脂血症、糖尿病等疾病的重要诱因。此外，α一亚麻酸还是胎儿大脑发育生长的重要成分，对提高婴幼儿智力，降低出生缺陷具有重要的生物学意义。与α-亚麻酸类似，Y-亚麻酸也可通过多种生物学机制发挥杀菌、抗炎、降血脂、抗脂质过氧化、抗高血压、抗血栓性心血管疾病、抗肿瘤以及增强胰岛素敏感性等一系列生物学功能。
世界卫生组织和联合国粮农组织建议所有婴幼儿食品配方和食品成分中，都应含有α-亚麻酸，然而调查证实目前人群日摄入量约150-210 mg，远远小于正常人体每日需要摄入的3.0 g，提示人类普遍缺乏α一亚麻酸。但迄今为止，α-亚麻酸不能人工合成，其来源只能依赖有限的白然资源。α-亚麻酸在植物种子油中分布较为广泛，如:亚麻 (42%-60%)、紫苏(51%-63%).椒目(约30%)、杜仲(42%-62%)
等[徐爱遐.张博勇，赵德义，等.富含a一亚麻酸植物的研究[J].水土保持学报.2UU4.IS(4):19U- 192]，但是限于各种因素多数还不能开展规模化生产应用。目前全球每年对高纯度α-亚麻酸原料的需求最超过2000t，现有产能还远远无法满足市场需求。[林非凡，谭竹钧.尿素包合法提高亚麻油中a一亚麻酸含量的工艺条件优化[J]
广东工业大学学报.2011,28(4) : 79- 82].。
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